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大多数纯精油是通过蒸汽蒸馏的方法从植物中提取出来的

大多数纯精油是通过蒸汽蒸馏的方法从植物中提取出来的。将新采摘的植物悬于滚水上方，蒸汽会将精油从植物中带出来。上升的蒸汽被一个容器捕获，顺着管子下流。这时热的蒸汽快速冷却，重新凝结成水。从而将精油从水中分离出来，并将精油收集起来。提取精油后剩下的水是蒸馏法的副产品。一些植物含有极易溶于水的芳香剂，蒸馏完后他们留在了水中。这些水非常的香，并且被芳香看重，这种水称为“纯露”。在芳香疗法中，纯露在肌肤保湿产品中被大量使用。

同的萃取方法会影响精油的产量。例如，二氧化碳萃取法与溶剂萃取法二者相比，前者可轻易萃取出所需成分（酯类、大分子），但是由于工序上的必然损失，低沸点成分（如单萜烯类）萃取率反而没有溶剂萃取法的萃取率那么高。溶剂萃取法生产的花朵类精油香气还原度非常高，出油率也比蒸馏法更高，因此价格普遍比蒸馏法萃取的精油更低。其次，不同的萃取方法会影响精油的有效成分组成。有些具有重要作用的芳香分子需要特殊工艺才能被萃取出来。

空化产生的微扰效应使固液传质过程的微孔扩散得以强化，使得涡流扩散加强，加快提取过程。超声频率，提取时间延长，超声场产生的聚能效应导致提取液温度升高。湍流效应、微扰效应、界面效应和聚能效应与超声场的频率、功率及体系的温度等有关。在天然产物提取过程中，细胞的破壁、溶质的扩散和平衡速度等与单位面积超声功率相关，而且均会对提取效率和回收率产生影响，因此一般选用低频大功率超声。

艾草精油的提取方法主要有水蒸馏法、溶剂萃取法、超临界流体萃取、直接水蒸汽蒸馏、微波辅助萃取工艺等等。这些工艺已运用到精油的提取研究中。而时下提取技术是CO2超临界+分子蒸馏技术。现有技术中，水蒸馏法、溶剂萃取法、超临界流体萃取、直接水蒸汽蒸馏、微波辅助萃取工艺已运用到精油的提取研究中，而超声波萃取工艺和半仿生提取技术在精油提取研究中应用较少。水蒸馏法和溶剂萃取法不可避免的会引起组分的改变，从而改变整个香味轮廓，并且常常损失头香，产品失去新鲜感，溶剂残留的污染也难以避免。